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12/07/2016

Les Bonnes recettes de Grand-mère Donald

Dans la maison de Marc à la campagne il y a beaucoup de choses venant de précédentes maisons, notamment des souvenirs d'enfance. Si certains de ces objets sont dans des cartons, voire des malles, d'autres sont parfaitement accessibles comme ce livre « Les Castors Juniors présentent les bonnes recettes de Grand-mère Donald » qu’il avait demandé à sa maman de lui acheter, pour ses dix ans … bien en place dans la bibliothèque.

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Publié par Hachette en 1976, il contient au bas mot au moins 300 recettes de cuisine, agrémentées de petits textes historiques et évidemment illustrées avec les personnages de Disney. Marc étant très soigneux, et s'en étant très peu servi, il est quasiment à l'état neuf.

J’ai commencé à le lire hier soir.

J’ai d’abord constaté que les recettes ne sont pas classées. On trouve pêle-mêle une recette de gâteaux, puis des recettes de sandwichs et de salades de riz, des instructions pour faire une boisson fraîche, et on saute à la recette de la daube de bœuf.

Les instructions sont parfois succinctes, souvent difficiles à réaliser et surtout confuses.

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Mais là où on atteint des sommets c’est quand on lit les ingrédients car il est très souvent demandé de rajouter de l’alcool !

Ça commence tout de suite page 16 avec le Remontant-bouillon « ajoutez deux cuillères à soupe de vin rouge dans une tasse de bouillon chaud ». Ça continue sur la page d’en face, avec la recette de la daube (qui requiert un demi-litre de vin rouge).

Dans quasiment toutes les recettes, il est demandé de rajouter du Cointreau, du marasquin (liqueur de cerise typiquement italienne), du vermouth, du martini, du vin blanc !

Voici une recette très simple « Ananas volant »

1 boîte d’ananas,

1 boîte de sirop d’ananas et un grand verre de vin blanc sec ou de champagne.

Versez dans une carafe le sirop et les tranches d’ananas coupées en petits dés. Ajoutez le vin ou le champagne et mettez au frais.

Je m'imagine très bien demander à ma mère du champagne pour faire une sorte de sangria à l'ananas !

Voici par exemple la recette de la "Charlotte Minnie" (transcrite telle quelle sans modifications de ma part) :

1 pain de Gênes (pour 4 ou 5 personnes) que vous pourrez acheter chez le pâtissier

70 g d’amandes et de noisettes

½ litre de crème fraîche montée et sucrée

2 cuillerées de cacao sucré et en poudre

1 sachet de sucre vanillé

3 cuillerées de rhum et 3 autres de cherry brandy

Coupez le pain de Gênes en tranches que vous disposerez sur le fond et sur les parois d’un moule à charlotte préalablement tapissé d’une feuille de papier d’aluminium. Sur les tranches, versez maintenant peu à peu et séparément, le rhum et le cherry brandy. Battez ensuite la crème à laquelle vous ajouterez doucement le cacao sucré, les amandes et les noisettes. Mélangez bien le tout puis versez dans le moule où se trouvent déjà les tranches de pain de Gênes imbibées de rhum et de cherry brandy. Nivelez la surface pour qu’elle soit bien plane et régulière (c’est possible avec un doigt…) Mettez au frais pendant 3 ou 4 heures. (Je vous fais grâce de la fin)

Plus j’avançais dans le livre, plus je me demandais d’où pouvaient sortir de telles idées !

On y trouve la recette de la pizza, ou du minestrone. Dans beaucoup de recettes on demande de rajouter du basilic ! C’est clair, c’est un livre qui a été traduit et adapté de l’italien. D'ailleurs certaines expressions tout à fait bizarres en français, « Mettez au réfrigérateur une « paire » d’heures et vous pourrez servir ! » me semblent être traduite mot à mot de l'italien. En italien, on dit un paio d’ore, deux bonnes heures. Le traducteur a préféré mettre l'expression entre guillemets comme s'il s'agissait d'un jeu de mots !

Plus loin nous avons une recette de marinade pour des steacks, avec des tomates en dés, de l’huile de l’olive, de l’ail et de l’origan, herbe aromatique très utilisée dans la cuisine italienne.

Plus loin, la traditionnelle recette des « fettine », tranches de viandes fines, roulées dans la farine que l’on fait revenir à la poêle dans du beurre avec normalement du marsala (vin doux sicilien) ici chez Grand-mère Donald du vermouth !

On atteint des sommets avec la recette des beignets de fleurs de courgette ! La pâte à frire est ainsi expliquée : mettez ensemble dans un saladier l’eau, la farine et l’huile, salez et poivrez. Battez à la fourchette ou à la spatule jusqu’à ce que vous obteniez une crème homogène assez épaisse mais point trop….

Pas d’indication de quantité, genre, un verre, 20 cl ou 150 grammes de farine… pour combien de beignets… Il s'agit d'une recette typique du sud de l’Italie, que toutes les grands-mères font, mais elle est difficile, dans sa simplicité, à réaliser. Si la "pastella" est trop liquide c'est raté. Et qui peut bien trouver des fleurs de courgettes en France, à l’exception de quelques départements bien au sud de la Loire ? Par ailleurs c'est très dangereux de faire des beignets, on peut se brûler avec l'huile.

Les recettes sont lourdes et indigestes :

La compote dite cartésienne : 300 grammes de pain rassis, ananas et cerises au sirop, 2 kilos de pommes, 2 cuillerées de sucre, un verre de vin blanc.

On coupe le pain en tranches que l’on fait dorer au four.

On fait une compote avec le sucre et le vin.

Ensuite on prépare une sorte de mille-feuille de pain et de compote.

On verse dessus un bol de crème fraîches tiède.

On garni de cerises et d’ananas et on met au frais avant de servir… Bon appétit !

La recette la plus bizarre, la purée picotin :

De l’avoine et de l’eau dans la proportion de 1 à 20.

Laissez macérer l’avoine dans l’eau pendant 1 heure. Salez et faire cuire pendant 40 minutes. A servir avec un bouillon salé ou bien avec du lait, du sucre et un peu de beurre.

Un collector, donc, inutilisable, mais un document d'une époque où on ne savait pas ce qu'intolérance au gluten ou allergie alimentaire voulaient dire !

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Commentaires

A te lire, on comprend pourquoi Marc a peu utilisé ce livre!Et c'est un euphémisme...je vais faire un peu de mauvais esprit: que pouvait-on attendre d'un livre de cuisine Disney, franchement? Mais c'est amusant de se dire que c'est sans doute inspiré d'un texte italien! Et là on va aussi se poser des questions car ce beau pays est une nation culinaire! (je fais un peu de lèche-bottes, là...) j'espère que tu sauras trouver quelque chose de bon à préparer pour Marc!

Écrit par : marie-andrée | 13/07/2016

Eh oui, je ne l'ai utilisé qu'une fois, à l'âge de 10 ans donc. Nous avons essayé de faire des macarons mais ce fut catastrophique et immangeable hélas.
Dans le genre j'ai aussi le manuel de Géo Trouvetou. Il y a sans doute matière à commentaires aussi.

Écrit par : Marc | 13/07/2016

Les commentaires sont fermés.